【牡蠣燉飯】
我想傳統的義大利菜裡大概沒有這道菜，純粹因為我實在太想煮牡蠣炊飯，煮的那天又剛好是西式菜單，所以就這麼試了。
燉飯有幾項基礎，米、高湯和起司。我以前會用越光米煮，但現在不會了，因為若是要保留米芯，又要有濃稠度，還是用義大利米比較適合，否則口感完全不同。起司當然就用帕梅善，高湯則比較複雜。
一般而言，視燉飯主題可用雞高湯或蔬菜高湯。這次是牡蠣，我很想用燉飯呈現日式炊飯的味道，於是用了日式高湯和雞高湯。先準備較濃的昆布鰹魚高湯，以1：1的比例混合料理酒，同鍋煮滾，將清洗好的牡蠣放進鍋中快燙三十秒左右，立刻撈起來放一旁備用。這鍋燙過牡蠣的湯底和雞高湯就是煮燉飯的高湯。
接下來在平底鍋中炒洋蔥末，炒至洋蔥轉透明時就可以加入米同炒，再分次一點一點加入高湯。牡蠣湯和雞湯的用量比大約是2：1吧，煮到米大約七分熟（或是快到你想要的熟度）時，把剛才半熟的牡蠣加進去一起翻炒，不需太久，三十秒已夠。保留多一點溼潤度，因為還要加起司。
熄火，倒入事先磨好的帕梅善起司（務必用整塊起司自己現磨，別買罐裝品），迅速拌勻，預留的水份、起司及米所釋放出的澱粉三者合一會讓燉飯濃稠、滑順。好的燉飯絶對不能水水的，它應該溼潤但不能有湯汁感；米芯更是不能少，以這個標準來看，台灣很多義大利餐廳其實都不合格。
盛盤，撒上切成細絲的紫蘇葉，可以上桌了。紫蘇在這道燉飯中提供了不可少的香氣，剛好平衡了牡蠣的腥味和鮮味。
（其實應該要寫另一篇食譜，但因為耍懶，就貼了舊文⋯⋯）
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